La montagna ha i suoi profumi, i suoi respiri freddi e caldi, i suoi silenzi mai vuoti.
Li condensiamo in ricette e pensieri che parlano di questa terra.
Il menù altimetrico
L’Executive Chef Matteo Maenza ha studiato i sentieri del territorio creando un menù degustazione Altimetrico da dodici e otto portate, suddivise in tre altezze.
Alta Montagna
Lepre
Inafferrabile abbaglio in un balzo sfuggente.
Cervo
Fuggire, correre inseguendo il selvaggio.
Salmerino
Sgorgare, tendere verso il basso, cercare il profondo; la meta finale è per tutti.
Capriolo
Impervia mobilità in quell’unica forma.
Alpeggio
Rape Rosse
Natura rossa e sotterranea.
Mirtilli Rossi
Micro-filtri di benessere a decorare rami.
Nostrano Stravecchio
Non è questione di scegliere, ma di essere scelti.
Mela
Il doppio, il bene, il male, così tante cose in uno.
Fondovalle
Trota
Rapida eppure paziente, nel tormento dell’acqua che si increspa trova pace.
Patate di montagna
Perché la terra è una crisalide: un ventre di meraviglia, silenzio e bontà.
Carciofi
Petali tra sfumature toniche e ben temperate.
Sarde di lago
Giuntura tra gli ecosistemi acquatico e terrestre.
Le esperienze
I migliori ingredienti montani rielaborati da tecniche di cucina contemporanea, espressione del costante studio e ricerca di tutta la brigata.
Il Sentiero - Menù degustazione
Trota marinata, insalata di tuberi e latte al pino mugo
Gnocchi di rapa rossa, ricotta d'alpeggio e tè nero
Risotto mantecato al Nostrano Stravecchio, salsa verde
Salmerino alpino con topinambur e limone
Sella di capriolo, cavolo rosso e polenta croccante
Spuma di yogurt, sorbetto al pompelmo e timo
Sottobosco - castagne al ginepro, composta di mirtilli rossi e gelato alla vaniglia
8 portate
110 €
Selezione vini del territorio
60 €
La Cima - Menù degustazione
Sandwich di sarde
Patate di montagna, pesto della regina e ketchup di rosa canina
Ravioli di lepre, verza, mostarda di arance ed erborinato
Spaghetti Monograno Felicetti, burro di malga affumicato, corniole e cervo
Salmerino alpino con topinambur e limone
Trota fario, cereali al prezzemolo, spugnole e lumache
Sella di capriolo, cavolo rosso e polenta croccante
Guancia di capriolo brasata ai mirtilli e scorzonera
Spuma di yogurt, sorbetto al pompelmo e timo
Sottobosco - castagne al ginepro, composta di mirtilli rossi e gelato alla vaniglia
“La Cima”
12 portate
160 €
Selezione vini del territorio
100 €
Menù à la Carte
Patate di montagna, pesto della regina e ketchup di rosa canina
Trota marinata, insalata di tuberi e latte al pino mugo
Hucho Hucho, nage al finocchio e sedano rapa
Pollo nostrano, patate della Val di Gresta
Animelle di vitello, camomilla, carote ed erba pepe
ALPEGGIO
Uovo di Montagna con grano saraceno, cavolfiore e tartufo nero
Gnocchi di rapa rossa, ricotta d’alpeggio e tè nero
Risotto mantecato al Nostrano Stravecchio, salsa verde
Tortino di faraona e prugne
Agnello, pomodoro in conserva, navette ai semi di senape e caffè
ALTA MONTAGNA
Ravioli di lepre, verza, mostarda di arance ed erborinato
Spaghetti Monograno Felicetti, burro di malga affumicato, corniole e cervo
Salmerino alpino con topinambur e limone
Sella di capriolo, cavolo rosso e polenta croccante
Selezione di Formaggi del Trentino-Alto Adige al carrello
Menù Dolci
Miele - crema cotta al polline, biscotto al limone candito, gelato al latticello, honeycomb
Sottobosco - castagne al ginepro, composta di mirtilli rossi e gelato alla vaniglia
Tarte tatin al caramello, gelato alla pasta sfoglia, chips di mandorla
