La montagna ha i suoi profumi, i suoi respiri freddi e caldi, i suoi silenzi mai vuoti.
Li condensiamo in ricette e pensieri che parlano di questa terra.
Il menù altimetrico
L’Executive Chef Matteo Maenza ha studiato i sentieri del territorio creando un menù degustazione Altimetrico da dodici e otto portate, suddivise in tre altezze.
Alta Montagna
Trota
Rapida eppure paziente, nel tormento dell’acqua che si increspa trova pace.
Cervo
Fuggire, correre inseguendo il selvaggio.
Salmerino
Sgorgare, tendere verso il basso, cercare il profondo; la meta finale è per tutti.
Capriolo
Impervia mobilità in quell’unica forma.
Alpeggio
Rape Rosse
Natura rossa e sotterranea.
Frutti di Bosco
Perle tra macchie di vegetazione selvatica.
Sambuco
Respiro estratto dal verde, esortazione ad ardere.
Hucho Hucho
Ricerca e rarità: dall’acqua dolce, un salmone prezioso.
Fondovalle
Coniglio
Curioso abbaglio, in un balzo sfuggente.
Patate di montagna
Perché la terra è una crisalide: un ventre di meraviglia, silenzio e bontà.
Capperi
Sapore che fiorisce nella roccia.
Gamberi di fiume
Luce nella notte del torrente.
Le esperienze
I migliori ingredienti montani rielaborati da tecniche di cucina contemporanea, espressione del costante studio e ricerca di tutta la brigata.
Il Sentiero - Menù degustazione
Trota marinata, insalata di tuberi e pino mugo
Gnocchi di rapa rossa, ricotta affumicata e tè nero
Risotto, burro di capra, limoni e capperi
Salmerino alpino, funghi e lattuga
Sella di capriolo e ciliegie
Granita al timo, Fernet Bio Walcher, mela verde
Sottobosco - emulsione di noci, mousse al cioccolato, composta di more e gelato al pepe di montagna
8 portate
110 €
Selezione vini del territorio
70 €
La Cima - Menù degustazione
Sandwich di gamberi di fiume
Patata di montagna, pesto della regina e ketchup di rosa canina
Ravioli di coniglio, sedano, noci del Bleggio candite e Formagella Rendena
Fusilloni di grano duro, cervo in salmì, burro affumicato e corniole
Salmerino alpino, funghi e lattuga
Collare di salmerino, bacche di sambuco
Sella di capriolo e ciliegie
Crepinette di coscia di capriolo brasata
Granita al timo, Fernet Bio Walcher, mela verde
Sottobosco - emulsione di noci, mousse al cioccolato, composta di more e gelato al pepe di montagna
“La Cima”
12 portate
160 €
Selezione vini del territorio
110 €
Menù à la Carte
Ravioli di coniglio, sedano, noci del Bleggio candite e Formagella Rendena
Fagiolini, semi di senape e nocciole
Patata di montagna, pesto della regina e ketchup di rosa canina
Risotto, burro di capra, limoni e capperi
Faraona, patate della Val di Gresta
ALPEGGIO
Uovo di Montagna, vignarola di verdure, Prà fiorito
Gnocchi di rapa rossa, ricotta affumicata e tè nero
Manzo maturato in cera d’api, albicocche, dragoncello, midollo
Hucho Hucho alla brace, zucchine, salsa alla mugnaia
ALTA MONTAGNA
Trota marinata, insalata di tuberi e pino mugo
Fusilloni di grano duro, cervo in salmì, burro affumicato e corniole
Sella di capriolo e ciliegie
Salmerino alpino, funghi e lattuga
Selezione di Formaggi del Trentino-Alto Adige al carrello
Menù Dolci
Millefoglie al cacao, ganache al cioccolato 72%, gelato al grue di cacao
Babà, fragole e sambuco
Frutti di bosco, cremoso al mascarpone e polline, gelato al latticello
