La montagna ha i suoi profumi, i suoi respiri freddi e caldi, i suoi silenzi mai vuoti.
Li condensiamo in ricette e pensieri che parlano di questa terra.
Il menù altimetrico
L’Executive Chef Matteo Maenza ha studiato i sentieri del territorio creando un menù degustazione Altimetrico da dodici e otto portate, suddivise in tre altezze.
Alta Montagna
Trota
Rapida eppure paziente, nel tormento dell'acqua che si increspa trova pace.
Cervo
Fuggire, correre inseguendo il selvaggio.
Salmerino
Sgorgare, tendere verso il basso, cercare il profondo; la meta finale è per tutti.
Capriolo
Impervia mobilità in quell’unica forma.
Alpeggio
Rape Rosse
Natura rossa e sotterranea.
Mirtilli Rossi
Micro-filtri di benessere a decorare rami.
Nostrano Stravecchio
Non è questione di scegliere, ma di essere scelti.
Mela
Il doppio, il bene, il male, così tante cose in uno.
Fondo Valle
Coregone
Vita nella vita: nell’acqua, che scorre, consuma la pietra e non può fermarsi.
Patate di montagna
Perché la terra è una crisalide: un ventre di meraviglia, silenzio e bontà.
Radicchio
Venature purpuree in un labirinto di strati.
Sarde di lago
Giuntura tra gli ecosistemi acquatico e terrestre.
Le esperienze
I migliori ingredienti montani rielaborati da tecniche di cucina contemporanea, espressione del costante studio e ricerca di tutta la brigata.
Il Sentiero - Menù degustazione
Coregone marinato, insalata di tuberi e latte al pino mugo
Gnocchi di rapa rossa, ricotta affumicata e tè nero
Risotto, limone bruciato e polvere di sarde di lago
Salmerino alpino, funghi e lattuga
Sella di capriolo, asparagi e ciliegie
Granita al timo, sorbetto all’acetosa e Fernet Bio Walcher
Sottobosco - emulsione di noci, mousse al cioccolato, composta di more e gelato al pepe di montagna
8 portate
110 €
Selezione vini del territorio
60 €
La Cima - Menù degustazione
Sandwich di sarde
Patata di montagna, pesto della regina e ketchup di rosa canina
Ravioli, coda di manzo e zabaione alle erbe
Spaghetti Monograno Felicetti, burro di malga affumicato, corniole e cervo
Salmerino alpino, funghi e lattuga
Trota Fario, zuppetta di cereali, spugnole e lumache
Sella di capriolo, asparagi e ciliegie
Crepinette di capriolo, mele cotogne e buon enrico
Granita al timo, sorbetto all’acetosa e Fernet Bio Walcher
Sottobosco - emulsione di noci, mousse al cioccolato, composta di more e gelato al pepe di montagna
“La Cima”
12 portate
160 €
Selezione vini del territorio
100 €
Menù à la Carte
Coregone marinato, insalata di tuberi e latte al pino mugo
Fagiolini, semi di senape e nocciole
Patata di montagna, pesto della regina e ketchup di rosa canina
Risotto, limone bruciato e polvere di sarde di lago
Pollo nostrano, patate della val di Gresta
ALPEGGIO
Uovo di Montagna con grano saraceno, cavolfiore e tartufo nero
Gnocchi di rapa rossa, ricotta affumicata e tè nero
Agnello, carota, malto d'orzo e panna acida
Animelle di vitello, gamberi di fiume e crema alle erbe
Hucho Hucho, nage al finocchio e sedano rapa
ALTA MONTAGNA
Spaghetti Monograno Felicetti, burro di malga affumicato, corniole e cervo
Tortino di faraona e prugne
Sella di capriolo, asparagi e ciliegie
Trota Fario, zuppetta di cereali, spugnole e lumache
Selezione di Formaggi del Trentino-Alto Adige al carrello
Menù Dolci
Millefoglie al cacao, ganache di cioccolato 72%, gelato al grue di cacao
Tarte tatin al caramello, gelato alla pasta sfoglia, chips di mandorla
Frutti di bosco, crema soffiata al mascarpone e vaniglia, sorbetto ai frutti di bosco e abete rosso
