La montagna ha i suoi profumi, i suoi respiri freddi e caldi, i suoi silenzi mai vuoti.

Li condensiamo in ricette e pensieri che parlano di questa terra.

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Il menù altimetrico

L’Executive Chef stellato Matteo Maenza ha studiato i sentieri del territorio creando un menù degustazione altimetrico da dodici e otto portate, suddivise in tre altezze.

Alta Montagna

Trota

Rapida eppure paziente,
nel tormento dell’acqua
che si increspa trova pace.

Cervo

Fuggire, correre inseguendo il selvaggio.

Salmerino

Sgorgare, tendere verso il basso,
cercare il profondo; la meta finale è per tutti.

Capriolo

Impervia mobilità in quell’unica forma.

Alpeggio

Rape Rosse

Natura rossa e sotterranea.

Miele

Nettare di amabile soavità.

Sambuco

Respiro estratto dal verde,
esortazione ad ardere.

Lucioperca

Solitario nella penombra,
diviene vitto vivace.

Fondovalle

Coniglio

Curioso abbaglio,
in un balzo sfuggente.

Patate di montagna

Perché la terra è una crisalide:
un ventre di meraviglia, silenzio e bontà.

Polline

Energia che si fa nascita
in un seme d’aria.

Gamberi di fiume

Luce nella notte del torrente.

Le esperienze

I migliori ingredienti montani rielaborati da tecniche di cucina contemporanea, espressione del costante studio e ricerca di tutta la brigata.

Il Sentiero - Menù degustazione

Trota marinata, latticello, piselli e olio di porro affumicato

Melanzana, sambuco e dragoncello

Gnocchi di rapa rossa, ricotta affumicata e tè nero

Risotto, siero di latte, polline e limone

Salmerino alpino in verde

Sella di capriolo alla diavola con susine di Dro

Mela, “söcher amar” e ibisco

Latte, grappa e miele

8 portate

130 €

Selezione vini del territorio

100 €

È disponibile un percorso vegetariano da 8 portate.

La Cima - Menù degustazione

Fagiolini, semi di senape e nocciole

Sandwich di gamberi di fiume

Melanzana, sambuco e dragoncello

Risotto, siero di latte, polline e limone

Fusilloni di grano duro, cervo in salmì, burro affumicato e corniole

Salmerino alpino in verde

Collare di salmerino, bacche di sambuco

Sella di capriolo alla diavola con susine di Dro

Spalla di capriolo, curry alpino

Mela, “söcher amar” e ibisco

Latte, grappa e miele

“La Cima”

12 portate

180 €

Selezione vini del territorio

140 €

I menù degustazione sono disponibili esclusivamente per prenotazioni fino alle ore 21.00 e per l’intero tavolo. Per le prenotazioni superiori alle sei persone, è richiesto il menù degustazione uguale per l’intero tavolo.

Menù à la Carte

FONDOVALLE

Fagiolini, semi di senape e nocciole

Patata di montagna, pesto della regina e ketchup di rosa canina

Ravioli di coniglio, sedano, noci del Bleggio candite e Formagella Rendena

Risotto, siero di latte, polline e limone

Faraona, rosa canina e grani di senape in agro


ALPEGGIO

Uovo di montagna, shiitake bio Alto Adige

Gnocchi di rapa rossa, ricotta affumicata e tè nero

Wagyu Trentino, capperi e vermouth

Lucioperca, asparagi, salsa olandese

Animella e rabarbaro


ALTA MONTAGNA

Trota marinata, latticello, piselli e olio di porro affumicato

Fusilloni di grano duro, cervo in salmì, burro affumicato e corniole

Sella di capriolo alla diavola con susine di Dro

Salmerino alpino in verde


Selezione di formaggi del Trentino-Alto Adige al carrello

Menù Dolci

Sottobosco - emulsione di nocciole, mousse al cioccolato, sorbetto alle more

Millefoglie al cacao, ganache al cioccolato 72%, gelato al grue di cacao

Latte, grappa e miele

Soufflé alla vaniglia, sorbetto all’albicocca e amaretto