La montagna ha i suoi profumi, i suoi respiri freddi e caldi, i suoi silenzi mai vuoti.
Li condensiamo in ricette e pensieri che parlano di questa terra.
Il menù altimetrico
L’Executive Chef Matteo Maenza ha studiato i sentieri del territorio creando un menù degustazione Altimetrico da dodici e otto portate, suddivise in tre altezze.
Alta Montagna
Cervo
Fuggire, correre inseguendo il selvaggio.
Salmerino
Sgorgare, tendere verso il basso, cercare il profondo; la meta finale è per tutti.
Capriolo
Impervia mobilità in quell’unica forma.
Alpeggio
Lepre
Inafferrabile abbaglio in un balzo sfuggente.
Trota
Rapida eppure paziente, nel tormento dell’acqua che si increspa trova pace.
Sambuco
Respiro estratto dal verde, esortazione ad ardere.
Mela
Il doppio, il bene, il male. Così tante cose in un uno.
Fondovalle
Rape Rosse
Natura rossa e sotterranea.
Patate di montagna
Perché la terra è una crisalide: un ventre di meraviglia, silenzio e bontà.
Broccolo di Santa Massenza
Un cuore che fiorisce nella gravità.
Gamberi di fiume
Luce nella notte del torrente.
Le esperienze
I migliori ingredienti montani rielaborati da tecniche di cucina contemporanea, espressione del costante studio e ricerca di tutta la brigata.
Il Sentiero - Menù degustazione
Coregone marinato, insalata di tuberi e latte al pino mugo
Gnocchi di rapa rossa, ricotta d’alpeggio e tè Lapsang Souchong
Risotto, trota affumicata e cavolo riccio
Salmerino alpino con topinambur e limone
Sella di capriolo, cardi, crosta di midollo e segale
Sorbetto ai mirtilli e spezie
Sottobosco - castagne al ginepro, mandarino e gelato alla vaniglia
8 portate
110 €
Selezione vini del territorio
60 €
La Cima - Menù degustazione
Broccolo di Santa Massenza, miso di nocciole, erbe amare
Lobster roll di gamberi di fiume, salsa aurora al ketchup di rosa canina
Risotto, trota affumicata e cavolo riccio
Ravioli di lepre, verza, mostarda di arance ed erborinato
Salmerino alpino con topinambur e limone
Collare di salmerino laccato alle bacche di sambuco
Sella di capriolo, cardi, crosta di midollo e segale
Spalla di capriolo in crepinette, salsa bbq di ribes
Sorbetto ai mirtilli e spezie
Tarte Tatin di mele, gelato alla pasta sfoglia e vaniglia
“La Cima”
12 portate
160 €
Selezione vini del territorio
100 €
Menù à la Carte
Patate di montagna, pesto della regina e ketchup di rosa canina
Coregone marinato, insalata di tuberi e latte al pino mugo
Gnocchi di rapa rossa, ricotta d’alpeggio e tè Lapsang Souchong
Hucho Hucho, scorzonera e salsa alla mugnaia
Faraona, patate della Val di Gresta
ALPEGGIO
Uovo di Montagna con grano saraceno, cavolfiore e tartufo nero
Ravioli di lepre, verza, mostarda di arance ed erborinato
Risotto, trota affumicata e cavolo riccio
Costina di manzo, senape, carote e olive verdi in salamoia
ALTA MONTAGNA
Fusilloni di grano duro, salmì di cervo, burro affumicato e corniole
Salmerino alpino con topinambur e limone
Sella di capriolo, cardi, crosta di midollo e segale
Selezione di Formaggi del Trentino-Alto Adige al carrello
Menù Dolci
Miele - crema cotta al polline, biscotto al limone candito, gelato al latticello
Sottobosco - castagne al ginepro, mandarino e gelato alla vaniglia
Tarte tatin al caramello, gelato alla pasta sfoglia
