La montagna ha i suoi profumi, i suoi respiri freddi e caldi, i suoi silenzi mai vuoti.
Li condensiamo in ricette e pensieri che parlano di questa terra.
Il menù altimetrico
L’Executive Chef stellato Matteo Maenza ha studiato i sentieri del territorio creando un menù degustazione altimetrico da dodici e otto portate, suddivise in tre altezze.
Alta Montagna
Burro
Emulsione di morbidi ricordi cristallizzati.
Cervo
Fuggire, correre inseguendo il selvaggio.
Salmerino
Sgorgare, tendere verso il basso, cercare il profondo; la meta finale è per tutti.
Capriolo
Impervia mobilità in quell’unica forma.
Alpeggio
Rape Rosse
Natura rossa e sotterranea.
Sambuco
Respiro estratto dal verde, esortazione ad ardere.
Mela
Il doppio, il bene, il male. Così tante cose in un uno.
Fondovalle
Trota
Rapida eppure paziente, nel tormento dell’acqua che si increspa trova pace.
Patate di montagna
Perché la terra è una crisalide: un ventre di meraviglia, silenzio e bontà.
Broccolo di Santa Massenza
Un cuore che fiorisce nella gravità.
Gamberi di fiume
Luce nella notte del torrente.
Le esperienze
I migliori ingredienti montani rielaborati da tecniche di cucina contemporanea, espressione del costante studio e ricerca di tutta la brigata.
Il Sentiero - Menù degustazione
Trota marinata, insalata di tuberi e pino mugo
Gnocchi di rapa rossa, ricotta d’alpeggio e tè Lapsang Souchong
Risotto, trota affumicata e cavolo riccio
Salmerino alpino con topinambur e limone
Sella di capriolo, carciofi arrostiti, midollo e schüttelbrot
Sorbetto all’alloro e caramello agli agrumi
Tarte Tatin di mele, gelato alla vaniglia
8 portate
130 €
Selezione vini del territorio
100 €
La Cima - Menù degustazione
Radicchio, kimchi, Pra Fiorito
Lobster roll di gamberi di fiume, salsa aurora al ketchup di rosa canina
Risotto, trota affumicata e cavolo riccio
Fusilloni di grano duro, salmì di cervo, burro affumicato e corniole
Salmerino alpino con topinambur e limone
Collare di salmerino laccato alle bacche di sambuco
Sella di capriolo, carciofi arrostiti, midollo e schüttelbrot
Spalla di capriolo in crepinette, salsa bbq di ribes
Sorbetto all’alloro e caramello agli agrumi
Topinambur, sesamo nero e mandarino
“La Cima”
12 portate
180 €
Selezione vini del territorio
140 €
Menù à la Carte
Patata di montagna, pesto della regina e ketchup di rosa canina
Broccolo di Santa Massenza, miso di nocciole, erbe amare
Lucioperca, biete coste, patate della Val di Gresta, aglio nero
Fagiano, finferli in conserva, scorzonera, salsa alla “Bira da l’Ors”
Animella di vitello, curry alpino, salsa bernese alla zucca e semi di senape in agro
ALPEGGIO
Uovo di montagna con grano saraceno, cavolfiore e tartufo nero
Gnocchi di rapa rossa, ricotta d’alpeggio e tè Lapsang Souchong
Risotto, trota affumicata e cavolo riccio
Wagyu trentino, cime di rapa e kumquat
ALTA MONTAGNA
Fusilloni di grano duro, salmì di cervo, burro affumicato e corniole
Ravioli di lepre, verza, mostarda di arance ed erborinato
Salmerino alpino con topinambur e limone
Sella di capriolo, carciofi arrostiti, midollo e schüttelbrot
Selezione di Formaggi del Trentino-Alto Adige al carrello
Menù Dolci
Topinambur, sesamo nero e mandarino
Sottobosco - castagne al ginepro, sorbetto alla pera
Tarte Tatin di mele, gelato alla vaniglia
