La montagna ha i suoi profumi, i suoi respiri freddi e caldi, i suoi silenzi mai vuoti.
Li condensiamo in ricette e pensieri che parlano di questa terra.
Il menù altimetrico
L’Executive Chef stellato Matteo Maenza ha studiato i sentieri del territorio creando un menù degustazione altimetrico da dodici e otto portate, suddivise in tre altezze.
Alta Montagna
Cervo
Fuggire, correre inseguendo il selvaggio.
Salmerino
Sgorgare, tendere verso il basso, cercare il profondo; la meta finale è per tutti.
Capriolo
Impervia mobilità in quell’unica forma.
Alpeggio
Ricotta
Nobile siero. Bianca e modesta arricchisce.
Rape Rosse
Natura rossa e sotterranea.
Sambuco
Respiro estratto dal verde, esortazione ad ardere.
Ginepro
Cresce senza temere. Nel suo profumo, rimedia.
Fondovalle
Trota
Rapida eppure paziente, nel tormento dell’acqua che si increspa trova pace.
Patate di montagna
Perché la terra è una crisalide: un ventre di meraviglia, silenzio e bontà.
Broccolo di Santa Massenza
Un cuore che fiorisce nella gravità.
Gamberi di fiume
Luce nella notte del torrente.
Le esperienze
I migliori ingredienti montani rielaborati da tecniche di cucina contemporanea, espressione del costante studio e ricerca di tutta la brigata.
Il Sentiero - Menù degustazione
Trota marinata, insalata di tuberi e latte al pino mugo
Gnocchi di rapa rossa, ricotta d’alpeggio e tè Lapsang Souchong
Risotto, trota affumicata e cavolo riccio
Salmerino alpino con topinambur e limone
Sella di capriolo, cardi, crosta di midollo e segale
Granita alla ricotta, sorbetto all’alloro, caramello agli agrumi
Sottobosco - castagne al ginepro, mandarino
8 portate
130 €
Selezione vini del territorio
90 €
La Cima - Menù degustazione
Chawanmushi di carciofi
Lobster roll di gamberi di fiume, salsa aurora al ketchup di rosa canina
Risotto, trota affumicata e cavolo riccio
Fusilloni di grano duro, salmì di cervo, burro affumicato e corniole
Salmerino alpino con topinambur e limone
Collare di salmerino laccato alle bacche di sambuco
Sella di capriolo, cardi, crosta di midollo e segale
Spalla di capriolo in crepinette, salsa bbq di ribes
Granita alla ricotta, sorbetto all’alloro, caramello agli agrumi
Sottobosco - castagne al ginepro, mandarino
“La Cima”
12 portate
180 €
Selezione vini del territorio
130 €
Menù à la Carte
Patata di montagna, pesto della regina e ketchup di rosa canina
Trota marinata, insalata di tuberi e latte al pino mugo
Luccioperca alla mugnaia
Faraona, patate della Val di Gresta
ALPEGGIO
Uovo di Montagna con grano saraceno, cavolfiore e tartufo nero
Gnocchi di rapa rossa, ricotta d’alpeggio e tè Lapsang Souchong
Risotto, trota affumicata e cavolo riccio
Brasato di costina di manzo ai mirtilli e spugnole
ALTA MONTAGNA
Fusilloni di grano duro, salmì di cervo, burro affumicato e corniole
Ravioli di lepre, verza, mostarda di arance ed erborinato
Salmerino alpino con topinambur e limone
Sella di capriolo, cardi, crosta di midollo e segale
Selezione di Formaggi del Trentino-Alto Adige al carrello
Menù Dolci
Miele - crema cotta al polline, limone candito, gelato al latticello
Sottobosco - castagne al ginepro, mandarino
Tarte tatin al caramello, gelato alla vaniglia
